古早蛋糕和戚風蛋糕的區別是什麼

1、操作步驟不同：古早蛋糕也是戚風蛋糕的一類，但是古早跟戚風蛋糕相比，它需要經過“燙面”的這一步，也就是要將面粉加入到熱油中，面粉裡的淀粉以及蛋白質在高溫下會發生變性，進而能夠吸收更多的水分。古早蛋糕為啥口感那麼濕潤，拍一拍甚至可以“抖起來”，跟這一步的燙面是密不可分的。

2、烘烤方式的不同：古早蛋糕一般都是用水浴法進行烘烤，也就是要在烤盤內加入溫水，並把蛋糕模放入溫水中（或者是底層烤盤加水，倒數第二層放烤網放蛋糕）進行烘烤。

3、模具不一樣：除去古早蛋糕的模具跟戚風不太一樣以外，戚風蛋糕一般用圓形活底模或者煙囪模進行烘烤，而古早蛋糕一般使用方形的深模進行烘烤。其實古早蛋糕就是一款“比戚風還要更柔軟、更濕潤、更入口即化的戚風蛋糕”。

以上就是關於古早蛋糕和戚風蛋糕的區別是什麼的介紹瞭，通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭，希望對大傢有用。