1、帶皮：眾所周知，黃瓜本身就是一種比較脆的蔬菜，不論是黃瓜的皮還是肉，含水量都是很大的。黃瓜肉的含水量比黃瓜皮還要高。黃瓜肉經過醃制出水，水分少瞭就不脆瞭，黃瓜皮出水很少，那麼醃制出來“脆”的口感會保留的更多一些。所以，在醃黃瓜的時候要把黃瓜皮保留。
2、去瓤：黃瓜瓤含水多，含子多，也比較容易碎。醃制的時候，黃瓜瓤對口感會有所影響，並且黃瓜瓤也容易變質，所以我們醃黃瓜的時候把黃瓜瓤去掉就可以瞭。
3、出水：黃瓜含水量大，在醃制的時候，由於鹽、醬油等調味品的滲入，會出水。與其在研制過程中黃瓜出水，還不如在醃制之前我們就讓黃瓜先進行失水的步驟。這樣，第一可以保證黃瓜爽脆的口感，第二還可以準確把握調味品的用量。在醃制很多蔬菜的時候，都可以這樣操作。
4、晾曬：用鹽醃過的黃瓜經過晾曬，其實是放在陰涼通風的地方將其陰幹一點，而不是放在陽光下曝曬。加快水分蒸發時間，可以用風扇吹一下。黃瓜在鹽醃過之後，失水變蔫，口感肯定不是很爽脆瞭。我們晾幹一點，黃瓜體積變小，肉質變得緊致，再用調料汁醃制一下就會很脆瞭。
醃黃瓜的口感一定是脆的，想保證黃瓜醃制出來脆香可口，選材一定是關鍵，選取當季新鮮黃瓜，不要選過大的，粗細均勻即可。
