1、把雞屁股、雞頭切掉，內臟掏幹凈，全身都抹上鹽，倒點料酒，醃大概一個小時。
2、先把水煮開，放一小勺鹽還有幾片薑片進去，再把雞整個放進去大火煮大概20分鐘，期間註意把浮沫撇掉。可以用筷子在雞腿上戳一下看有沒有血水流出來，沒有的話基本就好瞭。然後關火，蓋上燜一會。
3、這時可以準備薑末和蔥末。用小蔥比較好，沒有的話用大蔥也可以，切碎點，把雞撈出來，放涼。
4、雞放涼後切成塊，裝盤。
5、鍋裡放油，稍多些，把薑末放進去煸一下，要用小火，再把蔥末也放進去炒一炒把蔥薑料淋在雞肉上面就好瞭，吃起來很香。
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