湖鹽的實用方法 湖鹽的實用技巧

1、由於現在的食鹽中都添加瞭碘或鋅，硒等營養元素，烹飪時宜在菜肴即將出鍋前加入，以免這些營素受熱蒸發掉。

2、制作雞、魚類的菜肴應少加鹽，因為它們富含具有鮮味的谷氨酸鈉，本身就會有些咸味。

3、烹調前加鹽：即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本咸味，並有收縮，在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調方法時，都可結合上漿、掛糊，並加入一些鹽，因為這類烹調方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。另外有些菜在烹調過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽，燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下，但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調時間要短。

4、烹調中加鹽：這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調時，都要在烹調中加鹽，而後是在菜肴快要成熟時加鹽，減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養分不流失。

5、烹調後加鹽：即加熱完成以後加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類，炸好後撒上花椒鹽等調料。