1、魚肉洗凈後含有大量水分，如果此時下鍋煎，魚身所含的水分會使炒鍋溫度下降，那麼魚就很容易粘鍋，且會因魚身含有水分發生濺油，極易使人燙傷。所以煎魚之前記住一定要用廚房用紙吸幹魚身上的水分，或者掛起來瀝幹水分再煎。
2、也是最最關鍵的一步，記住炒鍋燒熱後倒入食用油燒熱，再晃動鍋身，使油能夠均勻分佈鍋身，再把油倒出，重新倒入食用油開大火燒至微微冒煙，再放入魚，改中火煎。
3、魚下鍋後記住先不要翻動，此時翻動極易破皮影響美觀，須等魚煎好之後再翻面煎另外一面。翻面動作要輕柔一些，從背部面翻，因為背部比較厚，這樣翻面魚身不容易斷。
所以無論是什麼魚，隻要掌握以上三點，你也一定能煎出漂亮完整的魚來！
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