1、切肉片或肉絲之前，現將肉切成小塊，用刀背砸松，再切成片或絲，然後加入少許綠豆淀粉（紅薯淀粉、玉米淀粉均可）、料酒、鹽，用手拌勻後醃10分鐘左右，再炒菜時肉就會松軟入味好吃瞭。
2、放嫩肉粉也可以最簡單的達到目的，但還是不主張用，自己做飯做菜時盡可能少用工業合成品。
炒菜怎樣做豬肉松軟 炒菜時怎樣使肉變得松軟
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