1、料酒、鹽、胡椒粉、十三香、薑蔥和魚肉一起拌勻，碼1小時，一小時之後，就把薑蔥去掉，簡單的清洗下，就可以炸瞭。
2、炸好的魚起鍋裝盤備用。
3、炒糖色：白糖在高溫糊化的狀態下，會變成糖漿狀，會在鍋裡起泡，水分揮發後，糖漿慢慢的黏稠瞭，顏色也開始變深，等到糖漿完全變成紅色偏暗的時候，馬上加水，水一倒下去，糖色就搞定。
4、鍋裡放入少許的油，炒蔥油。下蔥薑，在鍋裡小火炒香，然後把薑蔥撈出來。
5、鍋裡加水，然後加入香料（三奈，八角，草果，香葉，紫草，桂皮，白寇）、十三香、白糖、雞精、鹽、糖色、胡椒調味，慢慢熬煮。
6、下炸好的魚片，關小火，慢慢收汁，收汁後，裝盤淋上香油，撒上小蔥花即可。
以上就是上海五香熏魚的傢常做法，需要註意的是，炸魚的時候不要把魚肉隨意翻動，這樣可以避免魚肉炸爛。
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