1、掌握油量的多少：蔬菜一般為清炒，在爆炒時，要根據蔬菜的吸油程度，掌握油量的大小。吸油量小的放少些，吸油量多的則少放些。比如，同樣的土豆，切成絲，則需多放些油；切成片，則吸油量大大減少，可少放些，這樣不油不膩，非常健康！
2、掌握火候的大小：爆炒蔬菜要用大火，這樣蔬菜會成熟得最快，而且能保留最多的營養，特別是維生素；如果用小火，則變成瞭“煮”，時間久瞭，蔬菜就會變黃、變爛，失去瞭顏色和味道。
蔬菜烹飪方法 蔬菜的烹飪技巧
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