1、大排洗凈，控幹水分；
2、加幾滴檸檬汁稍醃制，這樣可以使炸出來的大排肉質更加鮮嫩；
3、豬大排其實就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，稱作豬大排。
4、豬大排烹調前莫用熱水清洗，因肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
醃豬大排的方法 醃豬大排的方法介紹
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