1、開鍋防粘。新鐵鍋入手之後，首先要做的就是開鍋瞭，鍋放在灶火上燒透，鍋體表面就像汗毛孔一樣張開之後，用帶皮的肥豬肉在鍋裡螺旋的形式擦蹭，這樣油膜就滲入到鍋體之內，形成一層抗粘油膜，保護鐵鍋不粘。新鍋在使用初期，一定要多開幾次鍋，鞏固抗粘油膜。
2、保護油粘膜，新鐵鍋的油粘膜一旦形成之後，刷鍋時盡量避免使用洗潔精等，防止“保護層”被刷盡。然後，再在鍋內刷一層植物油，作為日常養護。
3、防銹刷完鍋後，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。還有盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的油粘膜消失。
4、除銹如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。如果有鐵銹味，先把新鐵鍋燒一會，然後用肥豬肉在熱鍋裡化成油，再加韭菜炒香，這樣鐵銹味就被覆蓋瞭，鍋便可以用瞭。
5、除異，味新鐵鍋有異味要先放到灶火上全面燒透，然後關火，用冷水刷洗幹凈，再上灶火，加少許的植物油放一些蔬菜屑炒一刻鐘，整個鍋面都炒到。最後，將菜屑倒掉洗幹凈就行瞭。
6、日常保養，用溫水或者熱水刷鍋，不要用洗滌劑，刷完之後，一定要放到火上燒，直到水汽都跑掉，這樣烤幹之後，不會生銹。如果做湯或者油少的菜，會導致鍋本之前吃的油被湯菜奪走，所以烹飪之後把鍋洗凈烤幹之後，刷一層油再放置，這樣鍋可以重新吃油形成抗粘油膜。長期以往鐵鍋會錚明瓦亮，光滑如鏡。
