1、茄子洗凈去除蒂把,橫切成小圓薄片,將茄片放入大碗中,撒上少許精鹽拌勻,醃制10分鐘左右控水備用;小蔥洗凈切末備用。
2、煎鍋燒熱刷上一層薄油,將適量茄片排入鍋中小火煎制;調制蛋糊:將雞蛋打散混入牛奶攪打均勻,分次添加入面粉調成稠度適宜的蛋糊,加入鹽、少許糖、胡椒粉調味,撒入小蔥末。
3、茄片由綿軟變焦硬再回軟時(其間註意翻面),將適量蛋糊淋入鍋中,轉動煎鍋使蛋糊均勻鋪滿鍋底略平於茄片,撒上少許炒香芝麻,煎至蛋皮凝固金黃焦香,翻個面將茄餅稍煎即可起鍋。依此法將所有蛋餅做好。
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3、茄片由綿軟變焦硬再回軟時(其間註意翻面),將適量蛋糊淋入鍋中,轉動煎鍋使蛋糊均勻鋪滿鍋底略平於茄片,撒上少許炒香芝麻,煎至蛋皮凝固金黃焦香,翻個面將茄餅稍煎即可起鍋。依此法將所有蛋餅做好。
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