1、挑選優質鴨:入料鴨子要挑選肥嫩活鴨,生長期70至100天,體重1.5-2公斤為宜。
2、壓扁鴨體:將鴨殺血去毛取出內臟後,瀝幹水份,放於砧板上,背向下腹向上,腳翅向內彎曲,使勁下壓成扁形,頭部伸展,成“秦琴”狀。
3、醃鹵得法:壓扁後的鴨體鮮竹片撐開,放進鹵缸醃制。鹵一天,第二天開始熏。
4、曬熏嚴格:經過醃鹵的鴨體要曬幹或晾幹,去凈水份,脂肪收縮,然後放於竹制熏超內熏烤。熏趖內置有炭爐,爐上加甘蔗渣,上面覆蓋濕蔗皮,先旺火後文火,用煤炭做燃料熏烤2至4小時即可。
1、挑選優質鴨:入料鴨子要挑選肥嫩活鴨,生長期70至100天,體重1.5-2公斤為宜。
2、壓扁鴨體:將鴨殺血去毛取出內臟後,瀝幹水份,放於砧板上,背向下腹向上,腳翅向內彎曲,使勁下壓成扁形,頭部伸展,成“秦琴”狀。
3、醃鹵得法:壓扁後的鴨體鮮竹片撐開,放進鹵缸醃制。鹵一天,第二天開始熏。
4、曬熏嚴格:經過醃鹵的鴨體要曬幹或晾幹,去凈水份,脂肪收縮,然後放於竹制熏超內熏烤。熏趖內置有炭爐,爐上加甘蔗渣,上面覆蓋濕蔗皮,先旺火後文火,用煤炭做燃料熏烤2至4小時即可。
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