1、挑選優質鴨：入料鴨子要挑選肥嫩活鴨，生長期70至100天，體重1.5-2公斤為宜。
2、壓扁鴨體：將鴨殺血去毛取出內臟後，瀝幹水份，放於砧板上，背向下腹向上，腳翅向內彎曲，使勁下壓成扁形，頭部伸展，成“秦琴”狀。
3、醃鹵得法：壓扁後的鴨體鮮竹片撐開，放進鹵缸醃制。鹵一天，第二天開始熏。
4、曬熏嚴格：經過醃鹵的鴨體要曬幹或晾幹，去凈水份，脂肪收縮，然後放於竹制熏超內熏烤。熏趖內置有炭爐，爐上加甘蔗渣，上面覆蓋濕蔗皮，先旺火後文火，用煤炭做燃料熏烤2至4小時即可。
香薰鴨脯怎麼做 香薰鴨脯的做法
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