燉安康魚的方法 燉安康魚的做法

1、食材：安康魚、水豆腐、由鹽、料酒、油、花椒、蔥、薑、蒜、豆瓣醬、雞精。

2、安康魚剁成大塊後，焯水一定要用涼水入鍋(這樣可以逼出血水，減少腥味)，水裡加一點鹽、料酒。

3、鍋中加入適量油(比炒菜的用油量稍大)，將花椒和大料放入油中炸出花椒的香味，放入蔥薑蒜和幹辣椒炒香，加入半碗豆瓣醬炒(是吃米飯的小碗，不是大湯碗哈)。炒醬是關鍵，一定要炒香，而且不能糊。往鍋裡倒一點醋，烹鍋，立刻加入適量水(以能蓋過魚為準)燒開。加入適量的鹽和雞精，自己嘗一下湯的味道。

4、加料酒，加入焯好的安康魚塊，然後是豆腐塊，豆腐就均勻碼在魚上面不要動。蓋上鍋蓋，燉半小時。揭開鍋蓋，用鏟子小心的將豆腐和魚塊翻幾下，混合在一起。繼續燉5分鐘左右(以留有少量湯為宜)。加入蔥花，出鍋開吃瞭。