豬肝如何做嫩而不腥 豬肝的做法

1、豬肝應提前醃制，減少在鍋內爆炒入味的時間，從而讓豬肝更滑嫩。

2、豬肝若是為瞭變得更滑嫩，應該用蛋清、淀粉等上漿。也可以同時加點蔥薑料酒等醃制去腥，加點鹽糖味精等提鮮。醃制方法與其他食物基本一樣

3、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩。

4、油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些，因為豬肝炒好後容易發幹，如果不多加點油炒，會比較幹澀難吃。

5、大火快炒。高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，從而讓豬肝更鮮嫩。

6、鹽要後放。鹽有凝固蛋白質的作用，放早瞭豬肝就老瞭。