1、備好材料,豬腱肉汆水,淮山去皮切塊,薑塊拍扁,與瑤柱一同下鍋熬煮20分鐘,做成湯底;
2、走地雞對半開,洗幹凈去除內臟血水和雜毛;
3、快速汆水洗去血污;
4、雞放入熬煮好的湯底中慢火浸熟;
5、雞肉剛好熟,馬上撈出晾涼,讓雞皮充分收縮變脆,斬件;
6、把湯底煮開,滑入斬件的雞塊,即完成「瑤柱浸雞」。
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