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燒餅的放堿方法 需要怎麼做燒餅

燒餅的放堿方法 需要怎麼做燒餅

1、加堿是為瞭膨松,外酥脆內松軟芝麻大燒餅(缸爐、吊爐、鐵板)制作配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5.5斤。

2、工藝:將以上原料和成面團,放入醒箱發酵30-50分鐘(常溫發酵1-2小時)。然後,將面團分割成150-160克的面團,揉搓後分成一大一小兩個面團,其中一個小的沾點由五香粉、食用鹽、麥芽酚等調成的調味液,包入另一個面團,揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片,刷塗糖漿、撒芝麻仁,送入烤爐烘烤。

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