1、排骨洗凈後，用清水泡半小時，過濾。
2、將木瓜用壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌均勻後醃制1小時，中途要記得反過來醃制。
3、洗凈排骨，吸幹水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻後醃制30分鐘。
4、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調配好。
5、將排骨依次均勻裹上生粉。
6、幹鍋下油燒至油溫5成熱（冒泡）時，放入排骨炸約10秒，改成小火炸至排骨表面凝固（大約5分鐘）。
7、再用中高溫熱油再炸一次，然後瀝幹餘油盛入碗中。
8、炒鍋倒入味汁和一碗清水，小火熟至沸騰。
9、倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻地裹在排骨上。
10、倒入洋蔥、紅椒和黃椒切片翻炒片刻即可。
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