1、從色澤觀察。鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤。
2、從外形觀察。鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳。
3、從肉質觀察。鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。
4、劣質鮑魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯幹灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”；從肉質觀察，肉質瘦薄，外幹內濕，不陷亦不鼓脹。
以上就是關於如何挑選新鮮好鮑魚的介紹瞭，希望可以給到大傢一些參考。
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