宮保雞丁宮保是指什麼 宮保雞丁的由來

1、“宮保雞丁”中的“宮保”是官名。

宮保是太子太保﹑少保的通稱。清制不立太子但有太子傅保之名專為大臣及有功者加銜，無職掌也無員額。太子稱東宮故名宮銜。如少師、少傅、少保則稱為宮師、宮傅、宮保。

2、傳說在清代年間，曾任四川總督的丁寶楨，生前封“太子少保”，人稱丁宮保。丁宮保蒞位後，在一次宴會上，侍者端上加有油酥花生米的青椒雞丁，宮保大贊，問此菜何名。主人靈機一動，答曰：“此菜無名，既然大人喜愛，就叫宮保雞丁。”菜名又此而來。此菜特點為：淡白、翠綠。金黃錯雜；鮮嫩、微辣、脆香具備。用豬肉作原料亦可，則名宮保肉丁。

3、宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成瞭一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。