1、第一步就是清理一下山藥，把山藥洗一下，然後用削皮器削掉山藥的皮。不要削得太狠，不然果肉都削沒瞭，把山藥都削好瞭以後，用刀切成長條，大約一個指頭長度。準備好一個盆，盆裡放上清水，隨著切好，就把山藥條放進水裡，為什麼有這一步，大傢知道嗎？這裡給大傢科普一下，山藥會氧化，山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成瞭帶有顏色的醌類物質，氧化會變黑，而且山藥接觸人，如果那個人皮膚易過敏的碰到山藥會發癢，山藥裡含有皂角素，植物堿，會引起皮膚瘙癢，所以有個竅門就是用醋粘滿手指就沒事，或者簡單帶個一次性手套，之前做過試過癢的感覺很難受，好久才緩過來，所以大傢有過敏一定要記住預防。
2、第二步準備佐料把青椒和紅椒也切成條，搭配山藥調色，會很有食欲，隻是為瞭好看。這時候把大蒜，切成片，放在盤中，生薑一塊，也切成長條，和山藥泡在一起。接著把鍋裡加水，開中火，水開後，倒入一點白醋，加入白醋可以進一步的防止山藥變黑氧化，把山藥控去水分，倒入鍋內，焯水30秒。撈出來之後用清水再洗一下，然後控幹水分。
3、第三步開始炒菜，把鍋裡倒入適量的新鮮植物油油微微熱之後，加入蒜片爆香，再加入半勺清水，水開後，倒入山藥翻炒，翻炒過程中加入食鹽，白糖，一直翻炒，不要讓菜糊瞭。翻炒化開調料然後勾入水淀粉，開大火收一下湯汁，過段時間，湯汁變得濃稠的時候就差不多可以瞭，加點芝麻油提亮，這時候炒兩下就可以出鍋瞭。到這裡這道簡單好吃的清炒山藥就做好瞭，又白又脆，吃起來永遠不膩，趁熱吃還是好吃。做菜做一頓的量，吃起來才不會膩，而且以後可以做的花樣多一點。
