1、豬皮焯水：豬皮冷水下鍋，燒至半開時攪動，燒開時撈出，不可長時間煮，焯的水倒掉。
2、豬皮凈毛：采取刀刮、鑷子拔等方式，將豬皮上的豬毛處理幹凈，焯過水豬毛會豎立起來，好處理。
3、豬皮去油：用刀刮的方法，將豬皮裡邊的肥膘基本刮幹凈。刮幹凈以後切成小丁。加水，水是肉皮丁的4倍左右，然後加適量料酒、鹽，大火煮開以後，小火熬一個半小時就可以盛出瞭。待湯汁變得濃稠時，用筷子將豬皮攪拌均勻，再靜置8-10小即可。
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