1、首先,準備食材。茄子最好選擇表面平滑光亮,大小勻稱且手感重的,這樣的茄子會比較嫩,吃起來口感好。
2、先將茄子洗凈去蒂,切成滾刀塊。(如果不喜歡茄子帶皮,也可以把皮去掉)
3、蒜頭剁碎,小蔥洗凈切成蔥花。用白砂糖,香醋,醬油,生抽,豆瓣醬和水淀粉兌成碗汁,攪拌均勻後待用。
4、熱鍋倒油,油溫六成熱時,把茄子塊倒下去炸透,然後撈出控油。
5、鍋內留1茶匙底油,先倒入一半的蒜末煸香,隨即下入炸好的茄子,翻炒兩下。
6、淋入事先調好的碗汁燒開,撒入另外一半蒜末增香,翻炒均勻後便可出鍋裝盤。
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3、蒜頭剁碎,小蔥洗凈切成蔥花。用白砂糖,香醋,醬油,生抽,豆瓣醬和水淀粉兌成碗汁,攪拌均勻後待用。
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