1、醬油主要是由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。
2、醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。
3、醬油是由醬演變而來，中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝瞭。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
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