1、將鴨蛋洗凈、晾幹，將變蛋粉加水攪拌成糊。放入鴨蛋浸濕，將鴨蛋裹上幹變蛋粉。將鴨蛋放入保鮮袋密封30天，取出在空氣中退火，去除堿味，洗凈表皮的幹糊即可。
2、皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。據《醫林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
好吃簡單的皮蛋 皮蛋的做法
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