酸湯金菇肥牛 酸湯金菇肥牛的做法

1、肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗凈備用，綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至軟。

2、紅泡椒及酸筍切成細丁狀，生薑，大蒜切成碎，香蔥切成細段，幹紅椒用水洗凈用剪刀剪成小段。

3、鍋內燒開一鍋水，放入金針菇氽燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。

4、炒鍋內放入一大匙油，冷油放入花椒，用小火炸至出香味，花椒轉為焦色時撈出花椒，隻留下花椒油。接下來放入薑，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。

5、加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替（這兩樣都有咸味，生抽量要減少）加入蒜蓉辣醬，陳醋，生抽，白胡椒粉，雞精大火煮開。

6、煮開後加入燙過的金針菇及粉絲，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉為白色即可。

7、將所有材料裝入鍋內，表面灑上香蔥碎及幹紅椒。炒鍋內放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香蔥碎及幹紅椒上即完成的。