虎皮鳳爪的做法 虎皮鳳爪的做法介紹

1、主料：雞爪；

2、配料：薑、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老幹媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜；

3、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出；

4、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫；

5、將雞爪晾幹表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾幹防止油炸是濺油；

6、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）

7、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；

8、在泡發的時候準備調味料，將薑、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老幹媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；

9、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。