1、把雞洗凈,切下雞爪,切去爪尖。
2、蒸鍋倒入半鍋清水燒開,加入生薑片、蔥、料酒,調入雞粉、鹽、味精,煮沸。
3、手提雞頭,將雞身浸入鍋中,氽燙片刻提起控水,重復數次後再將整隻雞放入鍋中。
4、用小火煮20分鐘,將雞煮熟透,取出。
5、放入冰水中浸沒冷激2-3分鐘。
6、沙薑切末,加入少許雞粉、白糖、鹽、味精、香油,拌勻。
7、鍋中倒入少許花生油,燒至六七成熱。
8、用鍋勺將熱油淋入沙薑末中,制成蘸料。
9、熟雞冷激好後取出,均勻抹上香油,改刀斬塊。
10、裝入盤中,與蘸料一同上桌即成。
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4、用小火煮20分鐘,將雞煮熟透,取出。
5、放入冰水中浸沒冷激2-3分鐘。
6、沙薑切末,加入少許雞粉、白糖、鹽、味精、香油,拌勻。
7、鍋中倒入少許花生油,燒至六七成熱。
8、用鍋勺將熱油淋入沙薑末中,制成蘸料。
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