傢常醃制咸魚怎麼醃 傢常醃制咸魚怎樣醃

1、魚去鱗從魚背破開，清除內臟，洗幹凈後吸幹水分備用。

2、佈料上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在魚肚、身上。

3、將魚合上後把佈料包裹整條魚，外面再用佈條纏繞並纏緊，掛在陰涼處陰幹，待再沒有鹽水滴下來時，制作完成。

4、加工的咸魚有梅香與實肉兩種。梅香咸魚制作時須將鮮魚發酵一兩天，待其營養物質改變再加鹽醃制七八天，曬幹後產生一種奇特的香味，其肉質松軟，咸中帶香；而實肉咸魚則無須發酵，直接用鮮魚醃制曬幹，其肉質結實、成片，咸而鮮。