1、雞珍清洗幹凈。
2、紅椒切圈,蔥切段,薑切絲。
3、泡山椒。
4、雞珍入放瞭薑片及料酒的滾水裡飛水至熟即撈出過冷河。
5、將雞珍切薄片。
6、薑絲,蔥段和紅椒圈放入較大容器裡,加入花椒粒(用刀背拍松),鹽,白糖,料酒,香醋,辣椒油,香油,雞粉拌勻。
7、加入雞珍和泡山椒。
8、拌勻後醃制10分鐘,食用時調入適量香油即可。
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