用糯米怎麼做黃酒 糯米應該如何處理

1、備料。制作糯米黃酒需要用到高質量的糯米，所選擇的糯米必須沒有雜質，將糯米放在清水裡面浸泡十二個小時左右，若是選擇在冬天做糯米黃酒，要浸泡二十個小時才行。制糯米黃酒的麥曲要選擇三伏天采制的，用菜刀或者斧頭將麥曲粉碎好。

2、蒸米。糯米黃酒的制作方法很簡單，而蒸米是非常重要的一個步驟。將浸泡好的糯米放到蒸籠裡面蒸制，在蒸制之前，要將蒸籠清洗幹凈，確保上面沒有油鹽等物，盡量將糯米分攤得更薄一些，這樣可以讓糯米均勻受熱，一般蒸四十分鐘左右就行。

3、拌曲。將蒸好的糯米拿出來，放到陰涼的地方降溫，並且準備一些溫開水。待到糯米的溫度降低到四十度左右的時候，將糯米倒入到大盆子裡面，加入一些麥曲，一邊加入麥曲，一邊淋溫開水，讓糯米保持濕潤，拌曲的動作不要太過激烈，容易將米粒破碎掉。

4、發酵。拌曲完之後，就可以將糯米放入缸裡發酵瞭，最好用口子較小的陶瓷缸，之後再加入適量的溫開水。發酵的溫度最好保持在25度左右，若是在北方，可以用棉被捂著陶瓷缸來發酵。發酵的三四天的時候，用勺子攪拌裡面的糯米，到第八天和第十二天的時候，都要進行翻動攪拌糯米的操作。