1、將青椒切成細一些,然後用高火炒幾次,然後從鍋中取出。這樣炒出的青椒是翠綠色,質地酥脆!
2、炒青椒不要蓋上,否則很容易變黃,因為蔬菜的葉綠素中含有鎂,在烹飪時會被蔬菜中的另一種物質有機酸(含有氫離子)取代,形成黃綠色物質。
3、如果先炒或煮,加熱時使該物質揮發起作用,然後蓋上鍋蓋,葉綠素就不會因酸而變黃。在烹飪過程中可以添加少量小蘇打或堿性面條,以使蔬菜的顏色更加鮮艷和透明。
以上就是關於大鍋菜青椒怎麼樣不變色的介紹瞭,希望對有需要的朋友有所幫助。
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2、炒青椒不要蓋上,否則很容易變黃,因為蔬菜的葉綠素中含有鎂,在烹飪時會被蔬菜中的另一種物質有機酸(含有氫離子)取代,形成黃綠色物質。
3、如果先炒或煮,加熱時使該物質揮發起作用,然後蓋上鍋蓋,葉綠素就不會因酸而變黃。在烹飪過程中可以添加少量小蘇打或堿性面條,以使蔬菜的顏色更加鮮艷和透明。
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