傳統醬油的制作方法 簡單傢庭自制醬油的做法

1、挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時左右，洗幹凈，去水，用鍋煮熟。面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。

2、黃豆熟料需呈紅棕色，攤涼後，將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。

3、接種後的豆料分把它攤鋪於竹籬上，放進在室內溫暖的地方制曲。經過大約一天後（時間應地區的不同和溫度不同而不同）豆粒表面長滿瞭白色菌絲，期間把豆料翻一翻，使其發酵均勻，發酵需7天左右，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，那麼就成功瞭。菌絲因地制宜

4、將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒使黃豆浸沒在鹽水中，表面再蓋一薄層鹽粒，上面加一層棉佈。將黃豆曲放到陽光下，經過天然日曬夜露即為成熟醬醪。大約1-3個月（實際時間按實際情況而定）

5、加入鹽水浸泡成熟醬醪3.4天，吸出或滴出醬油。這時的醬油已經很美味瞭。第二次出油用鹽水浸泡醬醪7.8天，吸出醬油，也可以第三次出油，但要用鹽水浸泡更久

6、將釀出的醬油和在一起，在陽光下暴曬8到10天暴曬後加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過濾即為五香黃豆醬油。