1、炸完東西剩下的油倒在一個容器中，經過一天時間的沉淀可以看到容器地步有黑乎乎的物質沉淀，取上層的油倒入鍋中，舍棄底部的殘渣。冷油下鍋然後開火。
2、趁著熱油的時間，把蔥清洗幹凈切成段，薑切片，取一把花椒，三塊陳皮放在一邊備用。
3、油溫達170度後加入步驟二中準備的陳皮、花椒、香葉，開始炸出香味。再放入蔥段和薑片。放入薑片是為瞭出去油中的腥味，防止二次使用時影響口感。加入蔥段是為瞭炸出香味，放入花椒陳皮是給油添上味道。
4、待蔥段、花椒、陳皮炸變色後，用一個漏勺撈出來丟掉。不要等到蔥段都炸黑炸幹瞭再撈出來，物極必反，蔥段炸黑瞭都糊瞭，影響油的味道。再把這油放到一個容器裡平時拌涼菜可以用，秘制的“香油”。
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