酸豆角怎麼泡又酸又脆

1、醃之前豆角要控幹水份。洗好的新鮮豆角一定要完全的控幹水份才能醃制，可以選擇晾曬幹或者擦拭，不然豆角在醃制過程中，很容易壞掉。

2、加高度白酒。在鹽酸豆角的時候最好加高度白酒，這樣才能有利於發酵，醃好的豆角才會，更酸更脆更入味。

3、避免接觸生水。醃制酸豆角過程中，要保證手、容器都無油無生水，不然很容易爛。

4、醃制時間要夠。醃制時間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一。醃制時間越長酸度就越大，酸味越濃，然而，隨著時間的延長，酸豆角的清脆程度會減弱。醃制食品3~8天，亞硝酸鹽含量最高，所以要避開這段時間食用。

5、盡量選擇嫩豆角。醃制酸豆角，豆角的質量也非常重要，老豆角醃出來脆性差，隻有經過風幹其表面水分的嫩豆角醃出來才會清脆。優質的嫩豆角選擇標準是肉厚、無蟲眼、無鼓出籽粒。

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