1、銀耳一定要泡發過,才會出膠。冷水泡2小時以上,溫水1小時以上,出膠就容易很多瞭。
2、銀耳燉煮時建議盡量撕碎或者剪碎,越碎越容易出膠。
3、燉煮時放水沒過銀耳就行,要一次加夠,如果不夠再加水會沖淡膠質。
4、火候要掌握好,燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多,越容易出膠。因此先大火燒開以後,小火慢燉20分鐘,再大火煮10分鐘,改小火煮10分鐘,最後加蓋燜10分鐘。
最最重要還是食材本身要好,通常銀耳呈淡黃色的是安全無硫的優質銀耳,這樣才能夠出膠。
1、銀耳一定要泡發過,才會出膠。冷水泡2小時以上,溫水1小時以上,出膠就容易很多瞭。
2、銀耳燉煮時建議盡量撕碎或者剪碎,越碎越容易出膠。
3、燉煮時放水沒過銀耳就行,要一次加夠,如果不夠再加水會沖淡膠質。
4、火候要掌握好,燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多,越容易出膠。因此先大火燒開以後,小火慢燉20分鐘,再大火煮10分鐘,改小火煮10分鐘,最後加蓋燜10分鐘。
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