1、將拔好毛的整隻雞清洗幹凈，將內臟部分放置一旁，在雞屁股附近切開一個口，清洗幹凈雞內部。
2、將整隻雞和內臟（已整理幹凈）瀝一下水，放置在一個幹凈無水的盤子裡，倒入適量的花椒、耗油、鹽（可放多一點）、料酒後，攪拌均勻這些配料。
3、開始將配料塗抹在雞身上各處，像按摩一樣，倒入一部分的配料入雞身裡面，內臟部分也塗抹，塗抹按摩有5分鐘左右即可放置在一旁，待20~30分鐘左右之後放入蒸煮更入味。
雞的醃制方法和步驟 雞怎麼醃制
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