1、準備材料：螺絲、小蔥、火鍋底料、青紅椒（可以可不用）、大蒜、生薑。
2、生薑切末、大蒜切末、小蔥切段。
3、田螺減去尾巴，提前泡1個小時，隨後放入開水中過濾30秒，撈出，這樣不去除瞭田螺表皮的污泥，還能保持田螺肉新鮮。
4、鍋燒油，油溫三成熱，首先放進小蔥，等小蔥微微焦時，撈出小蔥留下蔥油。
5、將準備好的火鍋底料放入鍋中，開小火熬出紅油，在加入蔥末、薑末爆香。
6、隨後將螺絲放入鍋中，這時在加入五克蠔油，十克生抽、五克老抽，還有適量的料酒鍋邊淋入，翻炒均勻。
7、帶田螺快熟時，在鍋中加入糖一勺、鹽半勺，攪拌均勻後，在加入少量涼水，將螺絲再煮三分鐘即可出鍋。
以上就是香辣炒螺絲的具體做法瞭，我們需要註意的是，在最後收汁的時候，一定要留適量的湯汁，不然在吃螺絲的時候很難將肉嗦出。
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