1、傢庭量少時的保存方法:在一盆清水中加入少量小蘇打粉和少量鹽,將毛肚放入盆中,揉搓清洗幹凈,保鮮盒放冰箱冷藏室儲存。
2、一般餐廳的儲存方法:餐廳需要儲存的量較大,常常將發好漂凈的毛肚放入一盆內,加入少許清水(以剛好淹沒毛肚為度),再按總重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉後,攪拌均勻,浸泡2小時。註意:上述兩種保水劑的添加比例已經是它們被允許添加的最大用量;若是毛肚不急於使用,應繼續浸泡在保水劑溶液裡放入冰箱冷藏室保存。
1、傢庭量少時的保存方法:在一盆清水中加入少量小蘇打粉和少量鹽,將毛肚放入盆中,揉搓清洗幹凈,保鮮盒放冰箱冷藏室儲存。
2、一般餐廳的儲存方法:餐廳需要儲存的量較大,常常將發好漂凈的毛肚放入一盆內,加入少許清水(以剛好淹沒毛肚為度),再按總重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉後,攪拌均勻,浸泡2小時。註意:上述兩種保水劑的添加比例已經是它們被允許添加的最大用量;若是毛肚不急於使用,應繼續浸泡在保水劑溶液裡放入冰箱冷藏室保存。
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