雪裡紅醃制方法 怎麼醃制雪裡紅

1、首先先把雪裡紅摘洗幹凈。摘的時候要註意不要把根部都修下去，要讓雪裡紅盡量保持原態，隻把那些爛葉摘下去就行瞭。然後把它們放入水池或大一點的盆子裡，開始往雪裡紅上撒鹽，盡量在往菜的根部多撒鹽，並且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到裡面去。

2、將菜靜置一個小時，此時菜中會濾出水分，將濾出的水分倒出，找一個幹凈的盆將雪裡紅菜一層一層的碼起來，碼一層抹一層的鹽，碼的時候要根壓著葉排列在盆內。然後不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當中，您可以抽空兒把雪裡紅下面的菜翻動至上面，進行調換位置。

3、第二天便可以放入壇內，放入之前需將前一天濾出的水分倒掉。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什麼鹽瞭。這些都做完後就去燒水，三斤水煮化瞭半斤鹽。裡面再加點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。等水涼透瞭，就可以加入壇中瞭。開始4天蓋上蓋就行，先不用加水封，讓個別濁氣先散發出去。

4、後面拿出食用時，要是前期加入的鹽過多，食用時覺得偏咸，便可以在第二天要吃雪裡紅時先提前拿出用淘米水泡一個晚上；這樣可以保證雪裡紅的咸度降低，而且不影響雪裡紅的口感以及色澤。