1、鮮蝦去頭、去殼、去蝦線,洗凈留蝦仁。
2、蝦仁剁成泥,加料酒、蛋清、鹽和淀粉。順一個方向攪拌成蝦滑泥。小蔥,幹辣椒切成段,生薑切絲,蒜拍扁。
3、鍋中放油,再放蔥白段、蒜、花椒、薑絲爆香。放豆瓣翻炒,出紅油後倒開水燒開。
4、用勺挖出蝦滑泥,放入湯中,定型後再放。全部放完後,放白糖,生抽,鹽,幹辣椒調味。
5、另一個鍋燒水放青菜,豆芽焯熟撈出放入碗中,再連湯倒入蝦滑。
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3、鍋中放油,再放蔥白段、蒜、花椒、薑絲爆香。放豆瓣翻炒,出紅油後倒開水燒開。
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