1、西蘭花要焯水的。
2、這樣可以保持蔬菜色澤,去除異味、澀味和草酸等。但從營養學的角度分析,焯水會增加水溶性營養成分的損失。因此西蘭花要采用沸水短時間焯水處理,因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水溫中活性最高。在沸水中,氧化酶不穩定,很快失去活性。
1、西蘭花要焯水的。
2、這樣可以保持蔬菜色澤,去除異味、澀味和草酸等。但從營養學的角度分析,焯水會增加水溶性營養成分的損失。因此西蘭花要采用沸水短時間焯水處理,因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水溫中活性最高。在沸水中,氧化酶不穩定,很快失去活性。
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