土豆燉茄子是一道美味的菜肴。主料是土豆（黃皮）250克，輔料是茄子(紫皮,長)20克,辣椒(青,尖)100克,黃瓜50克,胡蘿卜25克，調料是醬油3克,鹽4克,味精5克,花椒3克,大蔥10克,薑10克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉制）20克。做法如下。
1、土豆去皮切滾刀塊；
2、蔥、薑切絲，蒜切片備用；
3、花椒放碗內加水泡制出花椒水待用；
4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段；
5、黃瓜、胡蘿卜均切成小方丁；
6、將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥絲、薑絲、蒜片熗鍋，放入長茄子塊煸炒一下，添入高湯（400克），放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒、水、味精；
7、燒開後轉中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁，再燉片刻，見湯汁已濃稠時盛出即可。
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