下水鹵煮做法 下水鹵煮做法簡述

1、第一步，醃制豬下水：將豬下水用清水洗凈後，稍瀝下水再加鹽搓勻，醃制。醃4小時左右，夏季冷藏醃制則要適當延長時間。

2、第二步，調制鹵湯：取雞架子骨和豬大骨，加水熬制8小時後撈出骨頭，把所有調味料包放入骨頭湯裡，再加清水燒開，再熬制1小時左右至香味溢出，倒適量老抽調好鹵汁的色澤，再放入黃酒、鹽、白糖和味精即成鹵湯

3、第三步，焯水：把醃好的豬下水用清水沖洗幹凈放入開水裡，加蔥段和生薑片煮10～15分鐘祛除血腥味，然後再撈出豬下水用清水洗凈。

4、第四步，鹵制：把焯好洗凈的豬下水放入鹵湯中，再加黃酒、蠔油和鹽，燒開後煮30～50分鐘，把豬下水撈起檢查，用筷子往肉裡紮一下看看有沒有血水流出，有血水就再入鍋繼續鹵制，沒有血水流出就說明鹵好瞭。

5、第五步，拔涼：事先準備好適量涼透的鹵水，把鹵好的豬下水撈出浸入涼鹵水中，浸泡10～15分鐘後撈出即成成品。