1、自然發酵:把所有配料放入缸中後,讓其自然發酵。
2、泡制時間越久臭鹵味道更濃鬱,一般都在12個月左右,使用最佳。
3、在自然發酵期內,要將鹵料攪拌兩到三次,使其發酵均勻。
4、使用時,取去鹵汁後,料渣仍可存放於容器中,作為老鹵料,讓其繼續發酵。這對增加鹵水的風味很有好處。
5、如果年時過久,缸中的粗纖維殘渣過多,可撈出一部分,然後按比例加入部分新料。
6、臭鹵可以長期反復使用下去,時間越久越值錢,味道越濃鬱,泡制的臭豆腐味道越好。
1、自然發酵:把所有配料放入缸中後,讓其自然發酵。
2、泡制時間越久臭鹵味道更濃鬱,一般都在12個月左右,使用最佳。
3、在自然發酵期內,要將鹵料攪拌兩到三次,使其發酵均勻。
4、使用時,取去鹵汁後,料渣仍可存放於容器中,作為老鹵料,讓其繼續發酵。這對增加鹵水的風味很有好處。
5、如果年時過久,缸中的粗纖維殘渣過多,可撈出一部分,然後按比例加入部分新料。
6、臭鹵可以長期反復使用下去,時間越久越值錢,味道越濃鬱,泡制的臭豆腐味道越好。
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