1、將肘子皮上的殘毛刮凈,洗好;
2、肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出,剔去骨;
3、將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;
4、將肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相連,皮面朝下擺在碗內,放上蔥段、薑塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛;
5、取出,揀去蔥、薑、花椒、大料,將湯潷入炒勺內,肘子扣在盤中間;
6、炒勺上火,將湯汁燒開,加味精,用濕淀粉勾芡,淋入明油,澆在肘子上,撒上香菜段即成。
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