雞蛋炒苦瓜 好吃的苦瓜炒雞蛋

1、主料：苦瓜一根、雞蛋兩個。輔料：鹽、料酒、調和油。

2、苦瓜洗凈，用刀從中間切開。用勺子挖去瓤和白色的膜。切成薄片，用鹽醃一下。雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪打散。炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸面，倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出。鍋裡放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，加入雞蛋，鹽，大火翻炒。

3、拿雞蛋兩個，在大碗裡攪勻，苦瓜一根，洗凈後切成碎粒，將切好的苦瓜碎粒倒進攪好的雞蛋裡，放入少許鹽，拌勻；將油倒入鍋中燒熱，再將拌好的苦瓜雞蛋全部倒入鍋中，快速翻炒幾分鐘，直到聞到香味。起鍋前嘗嘗咸淡，不夠加適量鹽。盛盤起鍋。

4、將苦瓜去根蒂，對半切開，用勺柄刮去籽和白瓤。然後斜刀切片。雞蛋打入碗中，加少量鹽和料酒。鍋中煮開水，放入鹽和苦瓜焯30秒。然後將苦瓜撈出，入涼水或冰水沖洗再瀝幹水分。雞蛋打散均勻。鍋燒熱加適量油，將雞蛋液倒入，邊緣起泡凝固時，就關小火。等雞蛋稍稍成型，將苦瓜倒入。轉中火，迅速翻炒，等蛋全凝固成形再轉小火。加調料粉翻炒幾下關火。