1、可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。
2、也可采用雞骨湯來發。采用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去污垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩隻母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、薑、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。
3、鮑魚浸泡和清洗幹凈後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
4、砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。
5、煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出和燒幹。
6、鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。
7、頂湯的制作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此制作頂湯時，一是要將原料的血水氽凈，二是熬制要夠時間，三是要將湯汁過濾幹凈。
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