1、紅棗制幹方式關鍵有晾曬法、晾幹法、烤制法和制幹機幹躁法。此外，近些年新發展起來的冷藏提升幹躁法、微波幹燥機法、遠紅外幹躁法、太陽能發電幹躁法等。不管哪樣方式，常用鮮紅棗都應充足完善後采摘，並多方面等級分類。為提升質量，可在制幹前在開水中燙漂5～10分鐘。
2、晾曬法：將鮮紅棗攤晾在陰晾幹躁自然通風的地區，每過1～3天滾動1次，使棗慢慢流失水份而變成幹棗。此方法適用收獲期下雨天多的地域和瓜瓤薄而材質粗松的種類。此法紀得的大棗顏色艷麗，外形較為圓潤，皺褶少而淺，較為美觀大方。
3、晾幹法：選幹躁、平整、自然通風的地區設定曬場，用高粱稈鋪在磚砘上，支離路面20cm上下，做為棗鋪。將棗砌成高矮瓦壟狀，勻稱擺地攤放到棗鋪平暴曬，薄厚6～10cm，每平米門面攤曬30～55kg，每過1鐘頭上下滾動1次，使左右幹躁勻稱。晚間積累在鋪正中間，用席蓋好，防止露珠和降水。若陽光明媚，10多天就可以曬幹。
4、烤制法：一般要建瞭以煤等為原材料的專用型烘幹房。各種各樣方式的烘幹房均由提溫系統、自然通風祛濕系統和裝車系統等幾一部分構成。烤制方式是，將鮮紅棗按尺寸、成熟情況開展等級分類，揀出爛棗，各自擺盤發佈，薄厚以2層為宜。擺盤發佈後，關掉門和排氣筒，剛開始烤制。全部烤制全過程分遇熱、揮發水份和風幹3個環節。遇熱環節，烘幹房溫度要遲緩穩定地升高到55℃；揮發環節，將溫度從55℃升到65～68℃，但不適合超出70℃，維持8～10鐘頭；風幹環節，將烤屋內溫度降低到55℃，保持4～6鐘頭。全部環節除潮1～2次。中後期留意選擇做到幹躁規定的棗盤隨時隨地出房。
