兒菜炒肉片的傢常做法 兒菜炒肉片的烹飪方法

1、材料：兒菜300克、肉片100克、大蒜2、3個、花椒粒5、6粒、辣椒、油、鹽、味精。

2、兒菜清洗幹凈，根部稍老的菜皮可以去掉。

3、大的切成滾刀塊，小的整個吃，肉切薄片，另備大蒜2、3個和花椒粒5、6粒。

4、鍋內倒入油，（如果是素炒，油就要比平時多一點兒，因為兒菜本身比較吸油），和肉片炒的話，油可以不用額外多加，油熱後，先將蒜片和花椒粒投入油鍋，炒香，然後將火調小，下肉片，慢慢煸，煸出油。

5、再放進切成塊的兒菜。

6、開大火一起翻炒。如果能吃辣，再丟兩隻幹辣椒段進去。

7、勾少許鹽，大火快速翻炒。

8、倒少半碗熱水，稍微掩住菜即可。因為熱水可保持油的熱騰，不會使鍋中溫度突然下降，可使菜色保持鮮綠。

9、不用蓋蓋子，大火收幹菜汁，期間翻動幾下。

10、加一點味精出鍋。