1、芥菜醃酸菜用涼的開水的。
2、將準好的芥薺菜，清洗幹凈，並切除比較大的菜頭，然後將比較大的大葉芥菜，從中間切為二段。
3、將切好的芥薺菜，放到太陽下，徹底的曬幹，這個過程估計需要1-2天左右。
4、準備一個幹凈壇子，放入曬幹的芥菜，但在放入芥菜的時候，要放一層芥菜，就放在一層大鹽，直到所有的芥菜，放完為止。
5、起鍋燒水，等水燒開後，先將鍋裡的開水，徹底的放涼，等鍋裡的開水完全放涼後，將放涼的開水，倒入盛放芥菜的壇子裡。
6、將準備好的壓石，放到倒滿水的壇子裡，並將壇子，放到陰涼處醃制30天左右，等時間一到就可以取出壓石，取出醃制好的芥菜做菜吃瞭。
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